Корейский квартал. Он был не очень то и далеко, однако Чжо Мин Джун никогда там не был.
— Но будет ли корейского квартала достаточно? Я чувствую, что будет сложно воспроизвести аутентичный колорит из-за того, что он находится в США…
— Я уверена, что отличия будут, ведь это не Корея. Однако это лучший вариант, который у тебя есть. Ты не ищешь корень корейской кухни. Ты ищешь свои корни. Хотя это будет сложно, я уверена, что ты справишься с этим.
— Хорошо. Спасибо. Есть ли что-нибудь еще, что вы можете добавить в качестве подсказки?
Глаза Чжо Мин Джуна сверкали. Дошло до того, что Майя уже собиралась недоверчиво рассмеяться. Но у него не было выбора. Может показаться, что он просил кого-то, кто готовил ему еду, накормить его, но он хотел услышать любые дополнительные советы Рэйчел.
К счастью, Рэйчел оправдала ожидания Чжо Мин Джуна.
— Не пытайтесь представлять всех. Это все, что я могу вам сказать.
**********
Со следующего дня Чжо Мин Джун хотя бы раз в день направлялся в корейский квартал. Это было не так уж сложно. Если все было хорошо, он мог бы добраться туда за 30 минут. Но проблема…
— Так много машин.
Дороги Лос-Анджелеса в час пик были похожи на ад. Чжо Мин Джун прямо сейчас был в центре этого ада. Он повернул голову с извиняющимся видом. Андерсон с усталым выражением лица неоднократно нажимал на педаль тормоза и отпускал ее.
Чжо Мин Джун начал говорить.
— Извини. Ты должно быть устал.
— Да.
— Лиза. У вас все нормально?
Чжо Мин Джун повернулся и посмотрел на заднее сиденье. Элла и Лиза сидели сзади. Не было особой причины, по которой они трое были с ними. Андерсон был водителем каждый раз, когда ездил в корейский квартал, потому что у него еще не было прав, а корейский квартал был недалеко от центра города и Голливуда, поэтому было легко пообедать с Хлоей и Кайей.
— Я в порядке, но Элла…
Лиза обеспокоенно посмотрела на Эллу. Она крепко держалась за свою куклу в фартуке и трясла ногами. Не потому, что ей было холодно. Чжо Мин Джун посмотрел на Андерсона.
— Есть ли поблизости туалет?
— Зачем? Это срочно?
Чжо Мин Джун тихо прошептал.
— Кажется, для нашей маленькой принцессы это срочно.
— Просто подожди еще немного. Мы почти приехали. Будет быстрее пойти в ресторан, чем искать что-нибудь здесь наугад.
К счастью, к тому времени, когда у Эллы начали сильно дрожать ноги, машина подъехала ко входу в ресторан. Увидев, что Элла побежала в туалет, держа Лизу за руку, Чжо Мин Джун медленно вышел из машины. Он привык к корейской письменности причудливой каллиграфии.
— «Ла Жомак»
Ла, казалось, было всего лишь корейским произношением ЛА. Он не мог сказать, следует ли называть это странным или модным. Андерсон начал спрашивать.
— Что означает «Ла Жомак»?
— Я думаю, что Ла просто произносит ЛА напрямую, а Жомак — это места, где раньше продавали алкоголь и еду.
— Если это было в прошлом, значит их больше не существует? Имеет смысл. От одного взгляда на это место кажется, что оно действительно старое.
В своем заявлении Андерсон был прав. «Ла Жомак» был построен как старые корейские черепичные дома[1]. Несмотря на то, что корейский квартал в США назывался Кореей, увидеть такое здание было редкостью. Даже в Корее, чтобы увидеть такие черепичные дома, нужно съездить в деревню Ханок[2]. Чжо Мин Джун начал спрашивать.
— Что думаешь?
— Экзотика. Они ощущаются иначе, чем китайские крыши.
— Китайские крыши кажутся суровыми, а корейские — более спокойными. Скорее всего еда такаяже кик и крыши. Я уверен, что ты уже знаешь об этом.
— Честно говоря, основываясь только на первых впечатлениях, я возлагаю на это место самые большие надежды.
— Я уверен, что так и есть. Ты был, кто хотел приехать сюда.
Чжо Мин Джун начал улыбаться. Честно говоря, он не собирался приезжать сюда. Причина была проста. Цена. Это было не тем местом, на которое ему нужно было посетить прямо сейчас. В этом месте, казалось, подавали больше роскошной еды, чем обычных блюд.
Причина, по которой он ел корейскую еду, заключалась в том, чтобы по-настоящему понять кухню, которую он часто ел в детстве. Еда, которая развивала его чувство вкуса. Ему нужно было понять это, чтобы правильно заложить основу, как эпикурейцу. Тем не менее, даже такая роскошная еда все еще может считаться корейской едой, но она не имела ничего общего с едой, которую Мин Джун ел в детстве. Конечно, вкус был бы более изысканным, но это не повлияло бы на его развитие, он не думал, что он сможет чему-то научиться здесь.
Конечно, «Ла Жомак» был хорошим рестораном. Возможно, у него нет звезды Мишлен, но это был один из самых рекомендуемых ресторанов. Он всегда был настолько заполнен, что приходилось бронировать столик примерно за месяц. Однако Чжо Мин Джуну не пришлось бронировать место здесь.
Человек, улыбающийся перед входом, был причиной, по которой ему не пришлось ждать.
Ты здесь. Мин Джун, Андерсон, остальная часть вашей группы уже внутри.
— Давно не виделись, шеф-повар Тэ Хун.
— Да, почему ты так формален и называешь меня шеф-поваром? Просто Тэ Хун будет достаточно.
Ли Тэ Хун был шеф-поваром в Ла Жомак. Помимо шеф-повара и су-шефа, он был третьим по рейтингу поваром в Ла Жомаке. Структура была немного другой, потому что это был корейский ресторан, но, если сравнивать с Островом Розы, он был как руководитель группы шеф-поваров. Чжо Мин Джун начал улыбаться, отвечая.
— Спасибо, что подготовили место для нас.
— Не беспокойся. У нас было отмененное бронирование, поэтому мы потеряем деньги, если не заполним его. Я уверен, что у Острова Розы такая же головная боль, связанная с резервированием… ах, вы еще не открылись.
— Да. Но осталось недолго.
— Наверное, ваше руководство действительно занято. Ах, это ваша комната.
Ли Тэ Хун открыл Джангджимун. Как только это случилось, Андерсон подсознательно ахнул. Другая сторона двери была закрыта стеклянными стенами, и солнечный свет мягко проникал в комнату через просветы из сада и деревьев.
Традиционно было необходимо снимать обувь перед входом в комнату. Там стоял низкий деревянный столик с подушками вокруг него, а под ним была большая яма, чтобы удобно расположить ноги. За столом уже сидели две женщины. Это были Кайя и Хлоя.
— О, Мин Джун. Ты здесь.
— Почему ты так долго?
— Пробки. Все, казалось, следовали за мной. Должно быть, они действительно хотели меня увидеть.
Чжо Мин Джун шутливо ответил, прежде чем сесть напротив Кайи. Андерсон покачал головой, садясь рядом с ним. Затем он выразил недовольство.
— Почему бы им просто не поставить столы и стулья вместо того, чтобы вырыть яму и положить подушки?»
— Это красиво.
— Не спорю, но я смотрю на практичность.
— Если бы все так делали, ты бы начал критиковать обычные рестораны за их столики. Проще было бы просто выкопать яму.
— Твоя девушка точно знает, как говорить.
Кайя начала хихикать. Когда Андерсон начал трясти головой, думая, что она снова идет в разнос, Хлоя повернула голову. Ее взгляд был обращен на джангджимун. По ту сторону двери была тень, которая пыталась ее открыть. Однако она должно быть не знает, что она открывается вбок, так как дверь двигалась взад и вперед.
В конце концов Кайя встала и подошла к двери. Как только она толкнула дверь в сторону, чтобы открыть ее, борющаяся Элла в шоке оглянулась с Кайи на дверь. На лице Кайи была насмешливая победная улыбка.
— Отодвигаешь дверь в сторону вот так. Ты даже не знаешь этого?
— Ах!
Элла не ответила на провокацию Кайи. Она не могла ответить. Ее глаза начали слезиться, как звезды. Затем ее губы начали широко открываться в улыбке.
— Глоя! Глоя фея-ним! «
Элла положила своего розового кролика и побежала к Хлое. Хлоя нервно посмотрела на Эллу. Элла с совершенно красным лицом, играла с куклой. Кукла с черными волосами, нежной улыбкой и фартуком. Это была кукла, созданная по образцу Хлои.
— Мне очень нравится фея-ним!
— Эээ… почему я фея?
— Вы сделали это по телевизору. Бутерброд, появляйся! Хоп! А потом появился бутерброд.
Взгляд Хлои поднялся, когда она начала думать об этом. Теперь, когда она подумала об этом, она вспомнила передачу с такой концепцией. Элла достала ручку из рюкзака. По этой причине Чжо Мин Джун сегодня пригласил Эллу и Лизу на ужин. Элла была поклонницей Хлои. Чрезвычайно страстный поклонник.
— Не могли бы вы расписаться на фартуке этой куклы?
— Что мне написать?
— Пожалуйста, напишите доля Эллы.
Хлоя начала улыбаться и расписываться. Увидев это, Кайя заговорила раздраженным голосом.
— Она ненавидит меня, но обожает Хлою.
— Просто прими это. Наверное, потому, что вы любите соревноваться. К тому же Хлоя очень нравится детям.
Лиза ответила, войдя в комнату. Кайя, которая ворчала, увидела ноги Лизы. Если быть точным, она видела чулки на ногах Лизы. Затем Кайя вспомнила, что на ней не было носков, и быстро подошла к Хлое и положила ноги под стол. Затем она начала неловко бормотать.
— Я думаю, это слишком эротично.
— Что? Эротично?
— Людям без носков нужно показывать босые ноги.
— Я не уверен, что такого эротичного в босых ногах?
Андерсон взглянул на Кайю. Это был момент, когда Кайя собиралась ответить Андерсону. После того, как Элла какое-то время вела себя мило рядом с Хлоей, она оббежала вокруг стола и села рядом с Мин Джуном. Кайе это не очень нравилось.
— Почему ты там сидишь?
— Разве нельзя?
— Я думаю, ты можешь.
— Хи
Элла грубо усмехнулась и повернула голову. Хлоя, казалось, считала Эллу очень милой, потому что на ее лице была яркая улыбка. Чжо Мин Джун был таким же. Увидев это, Кайя ногами под столом ударила Мин Джуна в голень. Чжо Мин Джун отшатнулся от боли и впился взглядом в Кайю. Улыбка Кайи, казалось, говорила ему, что он вел себя хорошо, когда она постучала ногой по его ноге.
— Как по-детски.
Ему очень хотелось вздохнуть, но он беспокоился о том, какие ужасные вещи могут случиться под столом, если он действительно так сделает.
Еда не заставила себя долго ждать. Им не нужно было даже заказывать. Это была одна из уникальных особенностей этого ресторана. В меню был всего один пункт, но к нему нельзя было относиться легкомысленно.
Через несколько мгновений джангджимун снова открылся. Все были в шоке. Еще бы, еды было так много, что они, вероятно, могли бы съесть, пока не распухли бы, даже если бы их было человек десять. Кайя была поражена.
— Вот это да. Думаю, это самый грандиозный пир, который я когда-либо устраивал в своей жизни.
— Я тоже.
Чжо Мин Джун посмотрел на стол с пустым выражением лица. Он видел такие грандиозные праздники только в кино. Было так много блюд, что он сбился со счета. Элла, должно быть, не чувствовала, что это было на самом деле, поскольку она была совершенно неподвижна. Лиза почувствовала, что не может даже ничего съесть, и огляделась вокруг.
— Даже если ты попробуешь каждое блюдо, ты, вероятно, будешь сыт до завтра.
— Согласен.
Чжо Мин Джун сначала положил рис в рот. Ощущение, как короткие зерна риса ломаются во рту, было жевательным и пикантным. Простая дегустация риса помогла ему понять уровень этого места.
Что касается банчана[3], то было много чужих для него блюд. Одни ингридиенты были тем, что он не привык видеть в Корее. В обычной корейской кухне не было чего-то вроде маринованных артишоков.
Чжо Мин Джун старался съедать хотя бы небольшое количество риса каждый раз, когда съедал кусочек гарнира. Обычно вы не делаете этого в западном ресторане, но многие корейские блюда можно было бы приготовить только после того, как вы съели их с рисом. Он чувствовал, что это правда, когда ел разные банчаны за столом.
Конечно, что-то вроде Тток-бокки[4] было исключением. Императорский Тток-бокки, сваренный в бульоне на основе соевого соуса. Рисовый пирог в форме птичьего яйца вместе с хвостовиком и паприкой, и сладость овощей идеально гармонировала с мясным соком и приправами на рисовом пироге. Это было самое знакомое блюдо для него среди этого императорского пира. Из-за этого он мог сказать, что это были действительно хорошо сделанные Тток-бокки. Тем не мение…
— Мх. Это странно.
Похоже, это не соответствовало вкусам Эллы. Ощущение рисового пирога было одной из вещей, которые иностранцы находили наиболее странными среди корейских блюд. Было трудно привыкнуть даже после того, как вы съели его несколько раз. Эта скользкая текстура казалась действительно странной. Чжо Мин Джун посмотрел на Кайю и спросил.
— Кайя, Что думаешь? На мой взгляд, это место больше ориентировано на сохранение аутентичного вкуса, чем на локализацию их еды для удовлетворения потребностей людей, это сложно съесть?
— Здесь много блюд с чесноком и кунжутом. Аромат кунжутного масла тоже довольно уникален… Людям, которые очень разборчивы в еде, будет очень сложно поесть.
— Ну, даже в Корее есть люди, которым нравится аромат кориандра, и те, кто его ненавидят «.
Слова Кайи имели смысл. Блюда, как правило, довольно глубоко отражали особенности нации. Реакция на это была обычно 50 на 50. Были люди, которым нравился сильный и шокирующий вкус, но были и люди, которым было трудно есть.
— Это заставляет задуматься. Даже если это не просто корейская еда, а приготовление еды любой нации… Важно ли сохранить аутентичный колорит этой страны, или важно локализовать его, чтобы удовлетворить потребности клиентов.
— У обоих вариантов есть свои плюсы и минусы. Если вы его локализуете, вы сможете стать ближе к широкой публике. Однако, если вы сохраните аутентичность, это может иметь большее влияние на эпикурейцев. Но… даже если эпикурейцы говорят, что они не предвзяты, все они выросли на еде своей родной страны. Большинство из них предпочитают местные рестораны.
— Я думаю, что могу понять смысл того, что Учитель Рэйчел говорит мне найти свои корни через корейскую еду. Но это довольно сложно. Просто у меня постоянно возникают такие странные мысли.
— Могу я кое-что сказать?
Хлоя осторожно подняла руку. Чжо Мин Джун кивнул и ответил.
— Конечно. У вас есть какие-либо советы?
— Не совет, но я хотел рассказать вам о своем опыте. Вы знаете, что я больше специализируюсь на китайской кухне, чем на западной кухне. Но если честно, у меня не традиционная китайская кухня, а американизированная китайская кухня. Конечно, существует слишком много видов китайской кухни, чтобы все это можно было назвать китайской кухней, но в любом случае это то, что я хочу сказать. Может показаться, что вы теряете аутентичность, когда ставите перед ним слово локализованное, но это не всегда так. Даже если вы поедете в Китай, характеристики блюда в разных регионах будут разными. Вот почему я считаю американизированную китайскую кухню просто еще одним регионом Китая. Разве корейская кухня не такая же?
— Если это так, что я должен выделить из этого?
Хлоя не могла ответить на этот вопрос. Но Кайя случайно отбросила ответ.
— Основа.
— Основа?
— Для всей корейской кухни должен быть основополагающий метод приготовления. Что и сколько ингредиента используется это второй вопрос. Самый главный вопрос — это метод, которым вы готовите блюда. И вот еще что…
Кайя легонько толкнула Чжо Мин Джуна по ноге.
— Перестань говорить, пока ешь. У тебя будет несварение желудка. Боже.
_____________
[1] и [2] — Деревня Ханок: https://ru.qwe.wiki/wiki/Hanok
[3] — Корейское слово для обозначения гарниров.
[4] — Тток-бокки: https://ru.wikipedia.org/wiki/Тток
