Фунчоза с рыбой подавалась почти в таком же объёме, как у суп с лапшой, что равнялось чашке на 100 г лапши. Для молодых людей порция было действительно мала.
Вскоре молодой человек доел лапшу, но он просто не хотел раскрывать рот, чтобы подольше сохранить аромат и послевкусие.
Только когда молодой человек почувствовал, что весь аромат во рту иссяк, он сказал: «Босс Юань, почему твоя копченая рыба такая вкусная, и я не чувствую дыма?»
«Верно. Мне тоже интересно», — мужчина средних лет так же выразил любопытство.
«Её коптили дважды, — серьезно сказал Юань Чжоу.
«Простите, тогда не было бы у неё ещё больше дымного привкуса?», — молодой человек проявил недоверие.
«Тупой и ещё тупее. Очевидно, во второй раз рыба была приготовлена холодным копчением с кожурой Личи», — Ли Яньи только что закончил свой бульон. Он взглянул на него и сказал серьезно. [1]
«Личи? Холодное копчение? Что это?», — клиенты ничего не знали об этом.
«Пфф. Принеси мне порцию Медовой Тремеллы», — Ли Яньи больше не отвечал им и просто заказал очередное блюдо.
«Извините, сэр. Это блюдо временно недоступно», — сказала Чжоу Цзя с извиняющимся выражением.
«Что это значит? Недавно добавленное блюдо уже недоступно?», — Ли Яньи показал недовольство.
«Да. Одним из основных ингредиентов является маточное молочко пчёл. Мы используем только свежее, а затем босс Юань лично готовит его, поэтому медовая тремелла это редкость», — она очень внимательно объяснила ему.
Это объяснение было намного лучше, чем заявление Юаня Чжоу о том, что всё зависит от настроения пчёл. По крайней мере, Ли Яньи не хотел кого-то избить, услышав это. Если Чжоу Цзя использовала бы объяснение Юаня Чжоу, она была пустилась в распрю со стариком.
«Может ли маточное молочко пчёл использоваться в готовке?», — Ли Яньи нахмурился.
«Да, конечно. У него уникальный вкус», — была Чжоу Цзя абсолютно уверена в мастерстве Юаня Чжоу.
«Всё это действительно уникально», — Ли Яньи хмыкнул. Поскольку он не получил что хотел, больше не нужно было оставаться здесь. Поэтому он обернулся и остался в гневе.
«Помимо его вечно дурного настроения, этот старик даже не может объясниться перед другими», — пробормотал молодой человек.
Спрашивать Юаня Чжоу было неуместно. В конце концов, он был слишком занят в рабочее время.
Приготовить копченую рыбу было нелегко. Однако для Юаня Чжоу это было не более чем вопрос времени.
Принимая во внимание отбор рыбы, например, Юань Чжоу чувствовал, что лучше всего подходит золотой карась, так как этот карась происходил из области драконьего пруда района Люхэ в Нанкине, и отличался от других. Чем больше он был, тем мягче была плоть. Кроме того, его кости были намного меньше.
В тот момент Юань Чжоу спросил систему, какую рыбу она обеспечит.
«Система, насчёт рыбы, которую ты поставляешь. Есть ли какие-нибудь другие варианты?».
Система: «Рыба не является обязательным ингредиентом».
На этот раз система ответила в лоб, она не выдала никакого диапазона для выбора. Если бы Юань Чжоу случайно узнал место нахождения Драконьего пруда района Люхэ, он заказывал бы блюдо прямо с места.
Система: «Ингредиенты были предоставлены. Хозяин, вы можете использовать их на своё усмотрение».
Юаню Чжоу вдруг стало любопытно.
«Система, это караси, предоставленные тобой, являются потомками драконов?», — Юань Чжоу имел некоторые представления о легендах Драконьего пруда в районе Люхэ.
Система больше ничего не показывала, и тогда Юань Чжоу принялся за готовку.
«Как говорится в легенде, одна девочка вышла замуж за черного дракона, они жили в драконьем пруду и оставили после себя много потомков, а большие караси в пруду это именно они».
«Каждый карась в драконьем пруду весит более 1 килограмма. Они были данью уважения императорам каждой династии. Они известны во всем мире своей маленькой головой, но пухлым телом, мягкой плотью, тонким и аппетитным вкусом».
«Превосходный карась характеризуется своей свежестью. Карась, живущий в мутной воде, особенно пухлый, со слегка упругим мясом. Зимой он становится жирным и носит много икры».
После долгих интродукций системой Юань Чжоу выловил карася из глубокого бассейна, где выращивались креветки. Он был плоским и белого цвета.
«Только плоть этой рыбы может быть достаточно нежна», — Юань Чжоу вздохнул, поймав рыбу, а затем начал рассекать и чистить ее.
Перед копчением рыбу сначала мариновали на ночь, жарили на растительном масле, а затем покрывали кунжутным маслом для лучшего копчения, когда оно уже остыло. Во время копчения Юань Чжоу сыпал на рыбу укроп, нарезанный имбирь и дикий перец.
Очистив рыбу в очередной раз, её затем сушили, снова обжаривали, а после — тушили с белым рисовым вином и сладким соусом. Когда лишний соус был удален, её снова коптили с кожурой личи.
Только таким образом копченая рыба имела мягкую и нежную текстуру. Естественно, не было и следа дымного привкуса.
Что касается фунчозы «серебряная нить», Юань Чжоу избрал метод приготовления лапши восьми сокровищ.
Метод готовки был передан бывшим императорским шеф-поваром, поэтому лапша, приготовленная Юанем Чжоу, требовала много работы и времени.
Аромат и свежесть всех восьми сокровищ были сохранены, собраны, а затем смешаны с лапшой. Юань Чжоу перенял методику готовки людей из Ланьчжоу, которые были широко известны по всей стране своим выдающимся супом с лапшой ручной работы. Затем он объединил восемь сокровищ в муку и смешал всё это в тесто.
Хотя это заняло много времени, тесто можно было размять в удивительно тонкую полоску. Даже если это она была бы пять метров в длину, она бы не порвалась.
Это определяло нежную текстуру фунчозы «серебряная нить». Однако все эти детали приготовления лапши или копчения рыбы не стоило рассказывать другим. Молодой человек все же начал смаковать следующее блюдо.
Из-за нового блюда рабочее время в полдень было довольно оживленным. Конечно, Чжоу Цзя также сильно утомлялась.
Во второй половине дня в ресторан Юаня Чжоу прибыл Сунь Мин вместе с другими.
«Сунь, ты заплатишь за нас или как?», — высокий и худощавый человек по прозвищу KFC улыбнулся, схватив за плечи Сунь Мина.
«Нет, это не я. Это всё Компас, он готовит за свой счёт», — сказал Сунь Мин с улыбкой на лице.
«Я до сих пор не могу в это поверить. Этот парень настолько медленный и упёртый, когда дело доходит до бесплатной еды. Чего он сейчас делает?», — KFC показал подозрительное выражение.
«Он сам сказал мне прийти и попробовать новое блюдо, что ты подозреваешь?», — Сунь Мин вошел в ресторан, потянув за собой KFC.
«Здравствуйте, займите свои места, пожалуйста», — Юань Чжоу вышел из кухни и поздоровался с ними, когда увидел, как они вошли.
«Компас, что у тебя за новое блюдо?», — как только Сунь Мин зашёл, он тут же перешёл к делу. С другой стороны KFC всё ещё был полон подозрений. Он просто сидел сбоку и внимательно слушал их.
«Пельмени с тонкой кожицей как своего рода закуска», — Юань Чжоу и сказал кратко и всеобъемлюще.
«Звучит неплохо, но ты увеличишь часы работы?», — с любопытством спросил Сунь Мин.
«Нет, не буду».
Прямой ответ освободил Сунь Мин от домыслов. Они были братьями, а Сунь Мин также вёл бизнес, поэтому он знал, как надоедает управлять лавкой самостоятельно, не говоря уже о быстро развивающемся бизнесе, таком как ресторан Юаня Чжоу. Это означало, что он устал.
«Кстати об этом, давно меня здесь не было. Появилось так много новых пунктов в меню. Подожди-ка, сколько стоит это блюдо?», — Сунь Мин встал и перепроверил прайс-лист.
«Цена символическая», — легкомысленно сказал Юань Чжоу.
«Я бы бывал здесь каждый день, если бы знал, что тут есть блюдо по такой цене», — KFC и Сунь Мин сказали в один голос.
«Да, всё верно. 1 юань, ничего себе. Давай, приготовь нам», — щедро сказал Сунь Мин, словно он был богатым парнем.
Юань Чжоу, «...»
[1] https://ru.wikipedia.org/wiki/Личи
