— Этот день настал. Это не только день открытия легендарного ресторана, но и день, когда Чжо Мин Джун наконец дебютирует в качестве шеф-повара. Вы, должно быть очень взволнованны. Как вы себя чувствуете?
— Я не так уж и сильно взволнован.
— Может вы немного обеспокоены?
— Самую малость. Я очень рад встретить клиентов, которые ждут открытия ресторана. Хотя я немного нервничаю из-за того, что мне придется оправдывать их ожидания.
— Вы верите в себя?
— Я всегда верил в себя. Однако это не просто уверенность в себе. Это доверие к моему учителю. Наш учитель — лучший шеф-повар в мире. Я понимаю это и горжусь этим. Мои товарищи по команде тоже профессионалы, которые никому не уступят.
— Разве вы не гордитесь собой? Это ваш исторический момент. Может вы и не являетесь звездой какого-нибудь кулинарного шоу, но вы и не заурядный повар.
— Я невероятно горжусь собой. Но этот день не является концом моего пути. Отныне каждый день моей жизни будет тестом, который создан для проверки моих навыков. Я действительно смогу гордиться собой только после того, как этот тест закончится.
— Вы сказали, что вас будут проверять каждый день. Как вы думаете, действительно настанет день, когда ваш тест закончится?
— Этот день обязательно наступит.
— А вы знаете когда он наступит?
— Ну…
————-
— Это было хорошее интервью.
Мин Джун слегка улыбнулся на слова Майи
— Я не выглядел странно или что-то в этом роде?
— В этом ведь вся суть поваров, не нервничать слишком много.
— Не то чтобы я специально…
Мин Джун посмотрел вниз с выражением поражения на лице. Как бы это не звучало, но он выглядел довольно мило. Как щенок.
«Вот так он очаровал Кайю Лотос?»
Хотя он не всегда был таким чистым и милым. Иногда он мог стать более придирчивым, чем любой другой шеф-повар, с которым она когда-либо работала. Так было, когда он был на своем поле деятельности. Но он никого не бил за плохие навыки или технику.
Но всякий раз, когда она готовила блюдо, с мыслями: «этого должно быть достаточно.», Мин Джун подкрадывался с комментарием сзади.
— Ты действительно думаешь, что хорошо постаралась? Ты думаешь что пошла на компромисс со своими навыками готовки. Но нет, ты пошла на компромисс со своим блюдом. Ты пошла на компромисс со своей жизнью и со своими клиентами. Клиенты полностью доверяют нам. То, что ты приготовила прямо сейчас — это не просто хорошее блюдо, в котором допустили несколько ошибок… Это произведение искусства, которое ты создала на протяжении всей жизни. В этом блюде заключен весь твой опыт работы. Вот что думают клиенты, когда смотрят на ваше блюдо. Ты просто предала их доверие. Мы повара. Наши клиенты должны любить нас, а мы должны любить их в ответ. Давай станем поварами, которые гордятся собой, Майя. Ты — мои руки и ноги. Я не просто наблюдаю за тобой. Я хочу верить в тебя.
Его слова всегда производили на нее сильное впечатление. Возможно, это было потому, что его слова были предназначены не только для того, чтобы наказать ее, а потому, что это было его честное мнение о работе повара?
— Мой шеф-повар лучший.
Майя улыбнулась, глядя на Мин Джуна. У нее не было большого опыта работы с другими шеф-поварами, но она была уверена, что он был лучшим шеф-поваром. В конце концов, она никогда не видела, чтобы он расслаблялся на работе. Независимо от того, насколько она устала, пребывание рядом с ним тем или иным образом зажигало ее.
В этом отношении Мин Джун был прекрасным учителем и старшим. Иногда ему было немного трудно, но он всегда знал, что делал. Мин Джун странно посмотрел на Майю.
— Почему ты так улыбаешься?
— Просто так. Я просто счастлива, что могу работать с лучшим шеф-поваром в мире, в лучшем ресторане мира.
— Неожиданно.
Мин Джун слегка улыбнулся в ответ. Он увидел честность Майи в ее словах. Мин Джун отвел взгляд от Майи и посмотрел на кухню. Рэйчел смотрела через холл с красным шарфом на шее.
Ее спина была маленькой. В конце концов, насколько большой может быть спина пожилой женщины? Однако на этой спине ехал груз мечты каждого на кухне. И не только это, она сама справлялась с ожиданиями всех посетителей ресторана.
Может быть, термин «крошечный гигант» предназначался для таких людей, как она? О чем думала Рэйчел, когда смотрела на покупателей этими глазами? Как выглядел мир в ее глазах? Просто подумав об этом… Сердце Мин Джуна напряглось.
Было почти одиннадцать. Всего несколько минут. Все в комнате выжидающе смотрели на кухню. Рэйчел повернулась, чтобы посмотреть на них.
— Кто-нибудь напуган?
— Нет. С вами, нам нечего бояться.
Рэйчел горько улыбнулась, прежде чем снова стать серьезной.
— Я не хочу говорить ничего раздражающего, но сегодня важный день. В зависимости от того, как мы сделаем первые шаги, наш путь может кардинально измениться. Поэтому я не допущу ошибок. Я не понаслышке знаю, насколько плохой может быть еда, приготовленная нервными руками.
Не все люди, казалось, понимали, о чем она говорила, но все шеф-повара кивали в знак согласия. Они прекрасно знали, о чем она говорила.
— Думайте об этом как о пьесе. Спектакль, делающий людей счастливыми. Но мы должны стараться изо всех сил, чтобы ни один человек не ушел неудовлетворенным. Давай повеселимся.
Как только ее слово закончилось, машина по составлению заказов выдала первую бумажку.
— Стол 9 на двоих! У одного из них аллергия на морепродукты, поэтому не забудьте заменить их овощами. Основное — конфи из утки и тушеная говяжья щека. Вы все помните, как работают замены, да?
— Да, шеф!
— Стол 3 на четверых! Никаких особых запросов.
Голос Рэйчел не умолкал. Рафаэлю тоже было не легко. Несмотря на то, что было только одно меню, приходилось вносить множество корректировок в соответствии с аллергией или особыми запросами. Иногда им приходилось готовить совершенно новое блюдо из-за аллергии или диетических ограничений.
Первым, что схватил Мин Джун, была сковорода. Ему нужно было сделать пену из бекона. Конечно, он не будет делать все один. Мин Джун повернулся к Майе.
— Майя, желе.
— Да, шеф.
Майя достала выдержанное желе из холодильника. Мин Джун внимательно осмотрел желе. 7 баллов. Но в молекулярной кухне было слишком много вещей, которые нельзя было увидеть с точки зрения чистой кулинарии. Ему нужно было посмотреть на толщину желе и проверить нужный ли это вкус.
— Сейчас я не могу полагаться на систему.
В краткосрочной перспективе все было хорошо. Система была похоже на молочный коктейль перед человеком, уставшим от упражнений. Полностью полагаясь на систему, он многое выиграет сейчас, но в долгосрочной перспективе потеряет все. Если бы он сам выучил эти техники, ему было бы намного легче.
— Вкус приятный. Хорошая толщина. Мы просто должны хорошо его обрезать. Сделай это. Мне нужно закончить приготовление основы для пены из бекона.
— Да, шеф.
Мин Джун повернулся и снова сосредоточился на сковороде. Сделать пену из бекона было несложно. Ему просто нужно было медленно приготовить бекон и лук в масле. Затем он заправлял его белым вином, немного уменьшал огонь и добавлял сливки с небольшим количеством воды.
На этом этапе ему просто нужно было добавить немного желатина, немного масла, а затем превратить все это в пену. Сам процесс был довольно простым. Так что приготовить пену было не так уж и сложно. Главную роль тут играл вкус.
Пена должна идеально дополнять картофельный суп. Картофельный суп был ответственностью Джанет. Сделать так, чтобы два блюда, приготовленные разными людьми дополняли друг друга, очень сложно, нужно полное понимание между ними.
— Джанет, попробуй.
— Должно быть идеально.
— Отлично
Ему пришлось вернуться к желе, как только он закончил пену. К счастью, завтра было воскресенье. Обычно ему приходилось делать запас для желе на следующий день, но, поскольку воскресенье это выходной, не он будет этим заниматься.
Впрочем было еще много дел. Ему нужно было приготовить масло с гвоздикой, проверить шербет и сделать искусственную икру с рыбным бульоном, коричневым сахаром, лаймом и мятой.
Заказы продолжали поступать. Рэйчел не забывала время от времени проверять Мин Джуна, даже когда осматривала всю кухню. Другие шеф-повара совершали ошибки то тут, то там, но ей было нечего сказать о работе Мин Джуна.
«Подумать только, он сможет сохранять хладнокровие даже вне практики».
Она мысленно похвалила его за душевную стойкость. Это был его первый день в качестве шеф-повара, но Мин Джун выглядит так, будто отработал на этой должности не меньше десяти лет.
«Я могу на него положиться».
Рэйчел посмотрела в сторону холла, немного улыбнувшись. У главного шеф-повара было гораздо больше работы, чем просто осматривать кухню. Она должна была смотреть за залом и действовать в соответствии с тем, что хотели видеть клиенты. Прямо сейчас Рэйчел чувствовала, что зал наполнен позитивными эмоциями.
Рейчел нажала на звонок и официанты пришли за заказом. Глядя на официантов, уходящих с едой, она осознала, насколько сильно вспотели ее ладони. Она вспомнила слова Исаака.
— Никто не идеален, есть только люди, которые пытаются быть идеальными.
Рэйчел сжала кулаки. Шоу еще не закончилось. На лицах клиентов были улыбки, но нельзя было предсказать, когда эта улыбка перейдет в хмурое выражение. С каждой секундой, ее сердце билось все быстрее. Затем оно успокоилось. Рэйчел вспомнила интервью, которое Мин Джун дал совсем недавно. «Когда настанет последний день теста?».
— Когда нервозность и напряжение в наших сердцах исчезнут. Когда мы начнем думать о нашей работе как о «развлечении». Именно тогда этот тест закончится.
Слова новичка. Но эти слова поразили ее сильнее всего. Рэйчел тщательно обдумала слова Мин Джуна.
— Я должна закончить свою работу.
